Papa a la Huancaina.

Necesitamos:

• 6 ajíes verdes
• 4 yemas duras
• 1/4 kg de queso fresco o de cabra.
• 1/2 taza de leche
• Jugo de limón
• 1/2 taza de aceite.
• 1 kg de papas cocidas.
• Sal y pimienta
• 4 claras de huevo picadas
• Aceitunas

Manos a la obra:

- Quitamos las pepas a los ajíes y le damos 3 hervores en agua con 1 cucharadita de azúcar.

- Licuamos las yemas, el queso, la leche, el jugo de limón y el aceite hasta obtener una salsa de mediana consistencia.

- Acomodamos en una fuente o plato las papas cortadas en rodajas y las cubrimos con la salsa.

- Para decorar usamos el huevo duro, las aceitunas y si queremos perejil picado y ají verde.

¡Más fácil imposible! 

Ensalada de Papa "Roja"

Siguiendo las ensaladas una de Papas que no podes perderte...

Necesitaremos:

• 1.700 g de papasa rojas en dados (si no conseguis que sea cualquiera)
• Ralladura de 1 limón 
• 1 taza de crème fraîche 
• 4 cuch. de mantequilla
• 1/4 de taza de cebollino picado (y un poco más para aderezar) 
• Sal 
• Pimienta

¡Manos a la obra! 

1. Poner las papas en una cazuela y cubrir con agua. 
2. Añadir la ralladura, sal y llevar a ebullición
3. . Cocer a fuego medio hasta que estén tiernas (25 min).
4. Escurrir las papas y pasarlas a un bol (quitando la ralladura). 
5. Añadir 3 cucharadas de mantequilla, aplastar un poco con una cuchara de madera, añadir la crème fraîche y cebollino; mezclar.
6.  Rematar con la mantequilla restante, la pimienta y el cebollino.

Diato Giaele. Si no se dispone de la Crème fraîche basta con poner una cucharada de vinagre en aproximadamente dos tazas de crema y batir todo ello, puede totalmente servir de producto de sustitución a la crema fresca. También se puede hacer montando nata y posteriormente añadiéndole zumo de limón y lo mezclas bien. Puede sustituirse en parte para recetas por petit suisse.

Sopa de Tortilla bien MEXICANO

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Gracias por acompañarnos.
El staff.

Ingredientes: (para 6 personas)

• 8 tortillas de maíz
• 2 paltas
• 150 g de queso fresco cortado en dados
• 3 tomates maduros
• ½ cebolla
• 2 chiles pasilla
• 3 dientes de ajo
• 3 limones verdes
• 2 ramitas de epazote o cilantro
• 8 tazas de caldo de pollo
• Aceite de oliva
• Pimienta negra y sal

Preparación:

1. Asar los ajos, la cebolla – pelada y cortada en cubos – y los tomates a horno medio. Pelar los tomates, retirar el corazón y triturarlo todo.
2. Saltear el puré resultante a fuego fuerte con un poco de aceite de oliva, llevar a ebullición, esperar un par de minutos, bajar el fuego y mantener el hervor durante 5 minutos, sin dejar de remover hasta que el sofrito espese y tome un tono más oscuro.
3. Incorporar el caldo de pollo y el epazote o cilantro, salpimentar y prolongar el hervor durante 15 minutos más. Cortar las tortillas en tiras finas y freírlas en aceite de oliva muy caliente, hasta que se doren por todos los lados. Escurrir sobre un papel absorbente.
4. Cortar los chiles en rodajas de un centímetro, retirando las semillas antes de freírlos en aceite muy caliente. Retirarlos cuando estén crujientes y dejar que se escurran.
5. Calentar la sopa justo antes de servirla. Incorporar las tiras de tortilla, decorar con los chiles y las paltas cortadas en daditos y espolvorear con el queso rallado.

Galletitas integrales de avena, manzana y canela...mmmmmm

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Para las galles necesitamos:

• Avena: dos tazas.
• Harina integral: lo necesario y sólo si así lo deseas.
• Manzanas rojas: tres medianas y ralladas con cáscara.
• Pasas de uva negra, hidratadas: dos puñados.
• Zanahoria, rallada: una.
• Aceite: 100-150cc.
• Jugo de un limón.
• Ralladura de limón: una cuchara sopera.
• Nueces picadas: 100gr.
• Polvo de hornear: una cucharadita.
• Sal marina: media cucharadita.
• Canela en polvo...¡toda la que quieras!

¡Manos a la obra!

En un bowl, o recipiente grande colocá la avena, todas las ralladuras, las nueces, la sal marina, una cucharada de canela en polvo y el polvo de hornear. Por otro lado a las pasa previamente hidratadas (si son con semillas, mejor), picalas y agregalas a la mezcla.
Comenzá a revolver agregando de a poquito el jugo de limón y el aceite, hasta que quede homogéneo y sólo en caso de que esté muy húmeda la mezcla, agregás un poco de harina integral, caso contrario, mejor no hacerlo.
Una vez que esté listo, agarrá una cuchara sopera y llenala al ras con la preparación (esa es tu medida). Tomá esa porción de mezcla y dale forma de galleta. Una vez que el espesor que más te guste, aunque te recomiendo que no pase de más de un cm y medio, cosa de que no te quede cruda la preparación, colocá una a una las galletas en una fuente para horno previamente aceitada.
Cuando las tengas a todas listas y colocadas en la fuente, mandalas al horno (previamente calentado) por media hora al mínimo. Cuando estén listas (crocantes por fuera, tiernitas por dentro), sacalas del horno y dejalas enfriar.

Tip: hacelas con alguien que te guste... salen mucho más ricas aún.
Tip2: para que queden regias tus galletas, apenas las saqués del horno, bañalas en miel y decorá con canela en polvo arriba.  ¿Aún estás sentadx? ...¡Corré que estas galles la rompen!

by Fló.

Exquisito GUACAMOLE para acompañar tus tacos

Necesitamos:

* Palta, una madurita. ¿el tamaño? , que exceda un poquito el tamaño de tu puño.
* Liman, con una tapita estamos bien. ¡a menos que disfrutes mucho el àcido! (;
* Aceite, un par de chorritos.
* Sal marina, a gusto.
* Pimienta, si te pinta.

Larguemos…
Corta la palta en dos, sacale la semilla, y corta la palta como si hicieras un tablero de ajedrez, por último con una cuchara, sacà toda la pulpa… ¡Hasta dejar limpita la càscara!...¡limpita!
Ponela en un plato y aplastala con un tenedor, andà echando el aceite de a poquito, como un hilito fino, lo mismo que harías para una mayonesa a mano…
Una vez que queda como emulsionado el purè de palta, procederemos a revolver agregando chorritos de jugo de limón y salpimentando a gusto…

Otras opciones copadas, serían picar una cebolla morada y un tomatito y agregarlas a la preparación, en caso de que te guste el ajo, que es uno de los mejores antibióticos naturales, picale un ajo y mézclalo… y asì..a disfrutar del guacamole… ¡GUACAMOLE SÌ SEÑOR!

by Fló

Pescado y verduras al Horno

Necesitamos:

• Arroz al Ajo
• 3 filets de pescado de mar como abadejo o  mero.
• 3 berenjenas.
• 2 tomates.
• 2 papas
• 2 cebollas
• 1 zanahoria
• 1 pimiento
• Limón
• Orégano, pimienta y sal

Preparación:

 - Ponemos en una fuente para horno papel de aluminio rodeando toda la fuente.

- Cortamos las berenjenas en laminas un poco gruesas y las ponemos al fondo de la fuente.

- Cortamos las papas en rodajas finas y las colocamos encima de las berenjenas.

- Cortamos la zanahoria en rodajas y la cebolla en juliana y las esparcimos por toda la fuente.

- El pimiento, si queres de varios colores, también lo esparcís cortado en tiritas no tan finas.

- El tomate lo cortas en cubitos y lo agregas.

- Lava bien el pescado, condimentalo con orégano, pimienta, limón y sal y agrégalo a la fuente.

- Llevalo a horno moderado por 20 a 30 minutos cubriendo el pescado con papel aluminio y tapando la fuente.

- Dejalo enfriar y acompañalo con ensaladas o con Arroz al Ajo.

Mayonesas Caseras.

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Mayonesa de Leche: 
- Colocar en el vaso de la licuadora leche evaporada helada hasta cubrir las cuchillas, condimentar con sal, pimienta y limón. (Si te gusta la mostaza podés agregarle una cucharadita). Licua y agrega lentamente aceite hasta lograr la consistencia que deseas.

Mayonesa de Licuadora:
- Colocar en el vaso 1 huevo entero, sal, mostaza y limón. Licua mientras vas agregando el aceite hasta que consigas la consistencia que deseas.

Mayonesa de Palta o aguacate:
- Licuar 2 paltas y 1 zanahoria cocidas en 1/4 taza de leche, condimentar con sal, pimienta, limón y mostaza y agregar aceite hasta conseguir la consistencia deseada.

Mayonesa de rocoto (para los que aman el picante):
- Licuar 1 huevo con un rocoto sin la semilla, cebolla, 1 diente de ajo y sal. Agregamos aceite hasta que logramos la consistencia que deseamos.

                                                                             

Mayo vegana de zanahoria... en dos pasos, o tres (:

Necesitamos ya:

• Zanahoria: 1/2 kilo.
• Jugo de medio limón.
• Aceite: 120cc.
• Sal marina y pimienta: a gusto.

Y ahora sí, herví al vapor las zanahorias, con cáscara. Cuando estén listas poné todos los ingredientes en la procesadora y vualá...Servila con mucho amor <3 <3 <3

by Fló.

Dato: Podés guardarla entre 5 y 6 días en la heladera. Si es que dura... (;

Queso de papa... Veganxs (;

Maaaaaaaaaaaás simple, IMPOSIBLE.

by Fló.

Necesitamos:

• Papas peladas medianas: tres.
• Aceite: 100- 125 cc.
• Agua: cuatro cucharadas soperas.
• Limón: un par de gotitas.
• Sal marina y pimienta: al gusto.
• Levadura de cerveza en copos: una cucharadita. Si no tenés, no hay drama.

Primero, herví las papas.

Una vez que estén listas, procede a poner todos los ingredientes en el vaso de la minipimer, en una licuadora o en la procesadora y una vez que quede de la contextura que te gusta, serví el queso encima de una pizza hecha con harina integral, usala en tu receta de lasagna de verduras, o como una simple alternativa para tus comidas (:  ¡que lo disfruten!

HUMMUS (de garbanzo)

by Fló

¡¿Pintó picada?!...Nada mejor que unas tostaditas de pan integral casero, unas galletitas e incluso zanahoria cortada en bastones, con esta espectacular pasta de garbanzo.

Ingredientes:

• ·         Garbanzos. 400 gr.
• ·         Algas Kombu. Un par de tiritas.
• ·         Agua.
• ·         Sal marina, a gusto.
• ·         Limón, uno (jugo).
• ·         Ajo.
• ·         Perejil.
• ·         Aceite de oliva, primera prensión en frío, 100-150cc.

Cuando el hambre ataca, nada como tener algo para cortar la ansiedad y ponerle onda al día…

 Para el hummus, debemos:

 Hidratar los garbanzos con agua caliente al menos dos veces. (Cambiar el agua cada doce horas).

Cuando se haya cumplido el tiempo mínimo necesario (24 horas), procedé a poner en una olla los garbanzos hidratados que al menos han duplicado su volumen, las tiritas de algas kombu y agua (el doble que el garbanzo). Una vez que hiervan por unos 20` probarlos y si están tiernos, apagá el fuego, retirá la olla y escurrí los garbanzos…¡No se te ocurra tirar el agua, guardá al menos un poquito!

Ahora viene la parte tediosa, pero para eso podés solicitar ayuda a tus amiguis … para que el hummus tome la consistencia debida y no genere esos molestos gases, hay que pelarlos…sí, lo que imaginás uno por uno…¡manos a la obra y en equipo!

Una vez pelados agregalos a tu vaso de mini pimer, con las algas, un poco de agua de la cocción, sal marina y a medida que vas procesando agregá el aceite de a chorritos.

Por otro lado picá el ajo y el perejil y agregalo a la pasta junto con el jugo de limón.

Cuando todo quede homogéneo, dejalo descansar un ratito en la heladera y… ¡ATAQUEN!

Variación: en vez de ajo y perejil picá una cebolla chiquita, un pedacito de pimiento de cada color (verde, amarillo y rojo) y medio tomate y agregalos a la mezcla…YUMMY…

Otro dato:  Podés hacer hummus casi con cualquier legumbre, pero una opción exquisita es el de porotos negros (los de la feijoada brasilera), cambiando el aceite de oliva por el aceite de girasol y no es necesario agregarle verdura alguna… EXQUISITO.

Tip: Si tenés ganas de decorarlo, serví el hummus en compoteras y espolvoreá pimentón on the top (;

Pd: Si no sos muuuy fan de las verduras, el hummus solo, es también una buena opción.

Jugo veeeeeeeeeeeerde que te quiero verde.

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El staff.

Nada como algo refrescante y purificante este verano… ¡NO TE CUELGUES!

Vamos a necesitar:

·         Manzana verde: una.

·         Pera: una.

·         Apio: una ramita (con hojas incluidas).

·         Limón, jugo: un chorrito.

·         Pepino: la tercera parte de uno.

·         Uvas verdes y jugosas, un puñado.

·         Agua, según la consistencia que prefieras (;

·         Hielo, opcional, un par de cubitos.

Tan simple como lavar todos los ingredientes, NO PELARLOS ni mucho menos sacarles las semillas, cortarlos en cubitos y ponerlos en una procesadora, licuadora o en el vasito de la minipimer. Proceder a encender algunos de los artefactos y/o utensilios a utilizar, agregar el agua y el hielo, en caso así lo prefieras, y servir en un vaso grande… Respirar profundo y saborear. Esas son las indicaciones.

Ojo: ¡¡¡¡¡¡NO LO CUELES!!!!!!

Detalle: está espectacular para tomar como detoxificante, en el verano ayuda a mantener una buena hidratación y si es posible, tomémoslo en ayunas (;

Detalle2: No hay nada de malo, si borrás el límite de tu mente que te dice qué combina con qué y comenzás a probar mezclando cuando fruta, verdura u hoja que sea de este color… (kiwi, perejil, palta, pimiento verde…etc)                                                   by Fló.

Ceviche PERUANISIMO

Uno de los platos típicos de Perú es el famoso ceviche que consta de pescado cocinado al limón.

Necesitaremos:
-  Pescado Blanco  1/2 kilo ( mero, cabrillón, merluza, etc)
- 1 Cebolla morada cortada en juliana
- Culantro o Cilantro.
- Limón brasilero o peruano (unos 10)
- Sal
- Pimienta
- Batata. (si se desea para adornar)
- Choclo (si se desea para acompañar)
- Ají "Puta Pario" (si te gusta lo picante)

Preparación:
- Cortamos el pescado en cuadraditos, tratemos de que sean de medidas iguales así se cocinan bien. En un recipiente exprimimos todos los limones y los condimentamos con sal y pimienta ( si te gusta mucho el picante es aquí donde debes agregar el ají en rodajas finitas).
- En una fuente grande y honda, colocamos el pescado y le echamos el limón, dejandolo entre 5 a 8 minutos que se cocine, el ácido del limón hará que el pescado se vuelva blanco y blandito ese es el punto.
- Agregamos la cebolla, el cilantro o culantro picado y el ají.
- Decoramos con granos de choclo a los costados, batata, tomate y lechuga para decorar.

by Giaele