Escabeche de Verduras Podoroska

Una alternativa a los famosos "Pickles"

Necesitaremos:

• 2 berenjenas
• 2 pimientos  de diferentes colores
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• dientes de ajo
• algunas ramitas de brocoli.

Para la vinagreta:

• 1 taza de vinagre blanco
• 1 taza de agua
• 1/2 taza de aceite
• 3 cucharadas de azúcar
• Laurel
• pimienta en grano

¡MANOS A LA OBRA!

1. Hervimos las verduras y las pasamos por agua fría.
2. Mezclamos todos los ingredientes de la vinagreta y lo hervimos.
3. Le echamos la vinagreta a las verduras y las ponemos a hervir nuevamente para que todo se integre.
4. Dejamos enfriar.
5. Una vez frío lo llevamos a la heladera y lo servimos en pequeñas fuentecitas como tentapie.

Masa de Hojaldre: para todo tipo de recetas dulces y saladas

Necesitamos: 

• 1 kg de harina.
• 500 cc de agua.
• 60 gr de manteca.
• 2 cucharaditas de sal.
• 800 gr de margarina o manteca (grasa).

¡Manos a la obra! 

1. En primer lugar, preparamos el empaste colocando la harina sobre la mesada, y haciendo un hueco al medio vamos colocando dentro la sal, el agua y los 60 gr de manteca en trozos. Mezclamos poco a poco con una cuchara y luego amasamos a mano sobre una superficie lisa hasta conseguir una masa ligada, suave, seca, no pegajosa y de un intermedio entre dura y blanda. Formamos una bola y la dejamos reposar 15 minutos en la heladera.
2. Es importante en todo momento evitar manipular demasiado la masa ya que es muy delicada por contener mucha manteca, la cual podría cortarse.
3. Luego de los 15 minutos, tomamos la bola de masa y la estiramos de modo que simule una estrella abierta de cuatro puntas. De esta manera sera mas fácil realizar el siguiente paso, que será colocar el resto de la manteca, margarina o lo que hayamos elegido en el centro, para luego cerrarla completamente con el fin de evitar fugas.
4. Otra opción quizás mas sencilla consta de estirar la masa de hojaldre en forma de rectángulo y esparcir la manteca por toda la superficie.
5. Luego de colocar la manteca, ya sea untada sobre el rectángulo o sobre el centro de la estrella, deberemos estirar la masa hasta que llegue a un espesor de unos 8-10 milímetros. Aquí es importante tratar de evitar que la manteca se salga de la masa. Para ello es necesario no aplastar la masa, sino trabajarla suavemente, enharinando el palo de amasar y la mesa para evitar que se pegue y se rompa, pero sin colocar demasiada harina.
6. Una vez hecho esto pasamos al siguiente paso, que sera realizar los giros o dobleces.

Cómo hacer los dobleces de la masa de hojaldre

Se trata de una técnica por la cual se estira la masa de hojaldre y se la dobla varias veces de modo que en cada operación el número de capas se multiplique, conformando la textura del hojaldre.

Existen distintos tipos de giros, vueltas o dobleces:

• Vuelta simple: Se estira la masa con el palo de amasar o rodillo hasta conseguir un rectángulo de aproximadamente 60x30 cm. Doblar el extremo izquierdo justo al centro de la masa y doblar encima el otro extremo, para que quede de esta manera con 3 pisos o en forma de "e"
• Vuelta doble: Se estira de igual forma la masa (60cm x 30cm) y se doblan los dos extremos hacia dentro, de manera que casi se toquen en el centro de la masa. Doblarla luego sobre si misma para que dé como resultado 4 capas.
• Vuelta triple: Surge de la combinación de un lado simple y otro doble.
• De esta manera, aplicando dos vueltas simples y dos vueltas dobles y dejando reposar 15 minutos en la heladera entre vuelta y vuelta, obtendremos una masa con múltiples capas, las que podrán apreciarse luego de la cocción como una sabrosa y atractiva masa de hojaldre.

Cocción:

se meten a horno precalentado a 200 grados por 10 a 12 minutos.. y pasado ese tiempo de baja a 180 grados hasta que tome color doradito el hojaldre..

No te olvides de revisar el horno repetidamente para controlar que no se te pase. 

Torta "Selva Blanca"

Todos conocemos la famosa "Selva negra", nosotros te traemos una alternativa deliciosa

"Torta Selva Blanca" 

Necesitaremos:

Para el bizcocho
90 gramos de harina

90 gramos de azúcar

3 huevos

una pizca de sal

1 c/c de levadura de repostería.
Almíbar
100 gramos de agua

100 gramos de azúcar.
Para la capa fina de cereza
90 gramos de cerezas rojas en almíbar.
Para adornar
Chocolate negro en virutas

azúcar glas.
Para la mousse de nata
500 gramos de nata 35% MG 

2 hojas de gelatina (3'30 gramos)

60 gramos de azúcar glas.


Nos ponemos manos a la obra: 

1. Empezar el día anterior preparando el almíbar, mezclar el agua con el azúcar y poner al fuego hasta que hierva, se apaga el fuego, se deja enfriar y se pasa a un biberón.
2. Para preparar las cerezas del relleno, triturar la fruta, añadir su propio almíbar y añadir ¼ parte del anterior almíbar (también podéis añadir poco de licor aguardiente de cerezas (kirsh) o ron blanco), hasta que tenga una consistencia de almíbar rojo ligero con el que podamos humedecer las capas de bizcocho.
3. Para adornar preparar la decoración tenemos que hacer unas virutas de chocolate partiendo de una tableta, es muy fácil con ayuda de un pelador de frutas.
4. Hacemos el bizcocho, poner papel de horno en tres bandejas y marcar un círculo de 18 centímetros en cada una, dar la vuelta al papel para que quede debajo la tinta. Montar el azúcar con los huevos hasta que blanqueen, tamizar la harina y añadirla poco a poco mientras se sigue batiendo con movimientos envolventes. Lo ponemos en manga pastelera, cortamos unos 5 mm el extremo y rellenamos los tres círculos marcados en las tres placas de horno. Horneamos los bizcochos a 180º C, durante unos 8-10 minutos, que nos quede cocido pero blanco
5. Mientras tanto preparamos la mousse de nata. Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría. Ponemos unos 480 gramos de la nata en el bol de montar y reservamos 20 gramos para disolver la gelatina, hay que calentar la nata e incorporar la gelatina bien escurrida, agitar hasta su disolución. Montar los 480 gramos de nata incorporando poco a poco el azúcar, y cuando esté bien montada añadimos la nata con la gelatina. Mezclar bien.

Armemos el manjar:

1. Cuando el bizcocho esté frío, lo recortamos a la medida del molde, los 18 cm, ponemos un disco dentro del molde y le añadimos una capa muy fina de almíbar de cerezas pintando con un pincel de silicona, añadimos un poco del almíbar del biberón, debe quedar húmedo pero sin pasarse.
2.  Le añadimos mousse por encima, repartimos y aplanamos bien, tapamos con el otro disco y también lo humedecemos con el almíbar de cereza y el del biberón, volvemos a poner otra capa de mousse de nata y finalmente otro disco, humedecer también con el almíbar de cereza y el del biberón y cubrimos con la nata. 
3. Tapamos el molde con papel film y dejamos reposar en la nevera para que coja cuerpo, un mínimo de 4 horas, mejor de un día para otro.
4. Al momento de servir sacamos la tarta de la nevera y la decoramos con las virutas de chocolate y espolvoreamos un poco de azúcar glas.

Tortillas de maíz para Tacos bien mexicanos.

  

Necesitamos para hacer 12 tortillas:

• 175 g de harina de maíz instantánea  para tortillas
• 3 g de sal
• 265 ml de agua templada aproximadamente.

¡Manos a la obra! 

• Echamos la harina en un cuenco y la mezclamos con la sal. Agregamos el agua ligeramente tibia poco a poco mientras removemos con los dedos de una mano. La masa debe quedar blanda, aunque no excesivamente, pero que mantenga la forma y presionamos con un dedo y podamos hacer bolitas con ella sin problemas.
• Si tenemos un comal, estupendo, pero si no lo que haremos será cocer las tortillas de maíz en una plancha o sartén antiadherente. Es importante que esté bien caliente y a fuego más bien alto, que podemos ir regulando o bajando según haga falta, para que las tortillas se hagan bien.
• Dividimos la masa en bolitas del tamaño que mejor nos convenga, según el tamaño que queramos las tortillas. En mi caso me gustan más bien pequeñas, porque resultan más cómodas para comer, así que hago las bolas del tamaño de una ciruela.
• Las aplastamos ligeramente y si tenemos una prensa o tortillera, que es lo que utilizan en México para aplastar la masa, lo haremos, si no podemos, colocamos la bola entre dos trozos de papel film y aplastamos con algo que tenga peso, como por ejemplo la bandeja del horno. Lo importante es que deben quedar lo más finas posible, de apenas varios milímetros de grosor.
• También podemos estirar con el rodillo clásico aunque la forma y el resultado será más irregular. De todos modos siempre podemos recurrir al típico aro y que nos queden bordes perfectos. Una vez tengamos la tortilla con la forma definitiva la volcamos con ayuda del film sobre la mano y la echamos en el comal o plancha que estará bien caliente.
• Esperamos un minuto o dos y veremos como en la superficie se forman una especia de burbujas, damos la vuelta y terminamos de hacer. Podemos dar una tercera vuelta si queremos hacerlas mejor, aunque no es necesario. Repetimos la operación con el resto de masa y consumimos lo antes posible.

Pastel de chocolate y café

Necesitamos

• 200 gr. de chocolate con un 70% de cacao
• 70 gr. de azúcar
• 150 gr. de mantequilla
• 40 gr. de harina
• 4 huevos
• 1 cucharada sopera de agua
• 100 ml. de café fuerte
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de mantequilla derretida 

¡Manos a la obra!

Comenzaremos precalentando el horno a 200 grados con calor arriba y abajo. Después trocearemos el chocolate y le añadiremos el café muy caliente revolviendo hasta que se derrita el chocolate.

Seguidamente añadimos la mantequilla en dados y el azúcar, mezclando suavemente con unas varillas. Añadimos la harina tamizada y los huevos batidos de uno en uno, agregando una pizca de sal y mezclando bien.

Verterlo en moldes individuales enmantecados previamente, hornear durante 12 minutos si querés el centro del pastel líquido o 20' si lo querés totalmente cocido. Una vez horneados dejar entibiar ligeramente antes de desmoldar los pastelitos.

Dato Giaele: queda buenísimo acompañarlos con una bocha de helado de vainilla.

Arroz Árabe... ¡Delicioso!

Para navidad mi abuela solia hacer este arroz acompañado de unas pechugas rellenas.


Necesitamos:

- 2 tazas de arroz
- 1 taza de agua
- 1 taza de coca cola.
- Fideos espagueti finitos.
- 250 gr de tocino.

Manos a la obra:

- En una olla ponemos la taza de agua y la de coca y dejamos que hierva, agregamos el arroz y tapamos a fuego lento hasta que el arroz este cocinado.
- Cortamos el tocino en pequeños cuadraditos y los freímos sin aceite, ya que estos lanzan el propio.
- Una vez fritos, freímos los fideos cortados en dos en el aceite del tocino.
Armamos torrecitas de arroz mezclado con tocino y decoramos con los fideos fritos.

Dato Giaele: Si queres podes agregarle para decorar pasas y pecanas.

Fácil y exquisito. 

¿Cómo preparar correctamente el arroz integral?

Para empezar debemos saber que el arroz es un cereal, y como tal debemos activarlo para lograr adquirir todos los beneficios que nos brinda...Por ello, necesitamos:

by Fló.

• Arroz yamaní, que también puede ser integral: una taza.
• Agua: tres tazas y media.
• Aceite de oliva: dos cucharaditas.
• Ajo: dos dientes gorditos.
• Algas Kombu (opcionales): un par de tiritas o 5 cm.

Primero ponemos una olla al fuego con el arroz, revolvemos con cuchara de madera, para transmitirle toda la buena energía con que cocinamos, hasta que cada uno de los granos esté dorado ligeramente. Hasta ahí hemos activado el cereal. Una vez que nos inunde el olorcito a cereal tostado, apagamos el fuego y retiramos la olla de la hornalla, seguimos revolviendo los granos hasta que se enfríen, una vez que lo estén, agregamos el ajo picado, el aceite  en caso de que tengamos o querramos, las algas kombu. 

Volvemos la olla al fuego, sólo que esta vez le agregamos las tazas de agua y tapamos. 

Ahora sólo debemos esperar hasta que granee... Simple (:

La sal siempre se utiliza una vez que los alimentos están cocidos... El arroz podés usarlo en guisos, ensaladas, etc...

Queso de papa... Veganxs (;

Maaaaaaaaaaaás simple, IMPOSIBLE.

by Fló.

Necesitamos:

• Papas peladas medianas: tres.
• Aceite: 100- 125 cc.
• Agua: cuatro cucharadas soperas.
• Limón: un par de gotitas.
• Sal marina y pimienta: al gusto.
• Levadura de cerveza en copos: una cucharadita. Si no tenés, no hay drama.

Primero, herví las papas.

Una vez que estén listas, procede a poner todos los ingredientes en el vaso de la minipimer, en una licuadora o en la procesadora y una vez que quede de la contextura que te gusta, serví el queso encima de una pizza hecha con harina integral, usala en tu receta de lasagna de verduras, o como una simple alternativa para tus comidas (:  ¡que lo disfruten!

HUMMUS (de garbanzo)

by Fló

¡¿Pintó picada?!...Nada mejor que unas tostaditas de pan integral casero, unas galletitas e incluso zanahoria cortada en bastones, con esta espectacular pasta de garbanzo.

Ingredientes:

• ·         Garbanzos. 400 gr.
• ·         Algas Kombu. Un par de tiritas.
• ·         Agua.
• ·         Sal marina, a gusto.
• ·         Limón, uno (jugo).
• ·         Ajo.
• ·         Perejil.
• ·         Aceite de oliva, primera prensión en frío, 100-150cc.

Cuando el hambre ataca, nada como tener algo para cortar la ansiedad y ponerle onda al día…

 Para el hummus, debemos:

 Hidratar los garbanzos con agua caliente al menos dos veces. (Cambiar el agua cada doce horas).

Cuando se haya cumplido el tiempo mínimo necesario (24 horas), procedé a poner en una olla los garbanzos hidratados que al menos han duplicado su volumen, las tiritas de algas kombu y agua (el doble que el garbanzo). Una vez que hiervan por unos 20` probarlos y si están tiernos, apagá el fuego, retirá la olla y escurrí los garbanzos…¡No se te ocurra tirar el agua, guardá al menos un poquito!

Ahora viene la parte tediosa, pero para eso podés solicitar ayuda a tus amiguis … para que el hummus tome la consistencia debida y no genere esos molestos gases, hay que pelarlos…sí, lo que imaginás uno por uno…¡manos a la obra y en equipo!

Una vez pelados agregalos a tu vaso de mini pimer, con las algas, un poco de agua de la cocción, sal marina y a medida que vas procesando agregá el aceite de a chorritos.

Por otro lado picá el ajo y el perejil y agregalo a la pasta junto con el jugo de limón.

Cuando todo quede homogéneo, dejalo descansar un ratito en la heladera y… ¡ATAQUEN!

Variación: en vez de ajo y perejil picá una cebolla chiquita, un pedacito de pimiento de cada color (verde, amarillo y rojo) y medio tomate y agregalos a la mezcla…YUMMY…

Otro dato:  Podés hacer hummus casi con cualquier legumbre, pero una opción exquisita es el de porotos negros (los de la feijoada brasilera), cambiando el aceite de oliva por el aceite de girasol y no es necesario agregarle verdura alguna… EXQUISITO.

Tip: Si tenés ganas de decorarlo, serví el hummus en compoteras y espolvoreá pimentón on the top (;

Pd: Si no sos muuuy fan de las verduras, el hummus solo, es también una buena opción.

Jugo veeeeeeeeeeeerde que te quiero verde.

Amigxs Cocinerxs: Si probaste nuestras recetas, te gustan o quieres alguna en particular, déjanos un comentario o mándanos un email. Nos encantaría leer sus opiniones y así ir mejorando.
Gracias por acompañarnos.
El staff.

Nada como algo refrescante y purificante este verano… ¡NO TE CUELGUES!

Vamos a necesitar:

·         Manzana verde: una.

·         Pera: una.

·         Apio: una ramita (con hojas incluidas).

·         Limón, jugo: un chorrito.

·         Pepino: la tercera parte de uno.

·         Uvas verdes y jugosas, un puñado.

·         Agua, según la consistencia que prefieras (;

·         Hielo, opcional, un par de cubitos.

Tan simple como lavar todos los ingredientes, NO PELARLOS ni mucho menos sacarles las semillas, cortarlos en cubitos y ponerlos en una procesadora, licuadora o en el vasito de la minipimer. Proceder a encender algunos de los artefactos y/o utensilios a utilizar, agregar el agua y el hielo, en caso así lo prefieras, y servir en un vaso grande… Respirar profundo y saborear. Esas son las indicaciones.

Ojo: ¡¡¡¡¡¡NO LO CUELES!!!!!!

Detalle: está espectacular para tomar como detoxificante, en el verano ayuda a mantener una buena hidratación y si es posible, tomémoslo en ayunas (;

Detalle2: No hay nada de malo, si borrás el límite de tu mente que te dice qué combina con qué y comenzás a probar mezclando cuando fruta, verdura u hoja que sea de este color… (kiwi, perejil, palta, pimiento verde…etc)                                                   by Fló.

Carne buena onda (;

Mirá en la heladera, necesitamos cosas reeeeeeeeeeeeeee sencillas.

• Carne ( para varios), 350-400 gr. Puede ser cuadril o algún corte que sea parecido...
• Choclo, dos medianamente grande (depende de la perspectiva).
• Huevos, tres.
• Comino, una pizquita.
• Sal marina, a gusto.
• Aceite, lo necesario.
• Ajo, dos dientes gorditos.

Poné la música que más te pinte. Pelá los choclos, cortalos en tres o cuatro partes iguales, y si tenés vaporera genial, si no, hervílos. 

Mientras los choclos están cocinándose, cortá la carne en cubitos lindos con muuuucho amor, pelá los dientes de ajo y picalos. Y poné un wok, una sartén o una olla al fuego, echale un chorrito de aceite. Apenas veas que está caliente tirá el ajo picadito hasta que el aromita envuelva tu cocina, y procedé a poner la carne, cuando ya esté doradita, agregá los choclos desgranados con un tercio del caldito que nos quedó de hervirlos, cuando toda la preparación esté hirviendo, agregá los huevos sobre la mezcla (sigue en el fuego, obvio) esperá a que empiece a cocinarse, una vez que tengan la consistencia de un huevo pasado (están blanquitas las claras) y con una cuchara de madera revolvé todo hasta que quede homogéneo...

Servilo con arroz, en este caso con arroz blanco, decorado con una hojita perejil o de cilantro. PERFECT MATCH!

by Fló.

Pizza casera, caserita

by Giaele

Ingredientes:
- Harina Leudante (medio kilo, un poquito pasando)
- Agua (Cantidad Necesaria)
- Aceite (un buen chorro)
- Sal, polvo leudante y azúcar a gusto.
Para la salsa:
- Salsa de tomate o tomates sin piel triturados.
- Orégano
- Azúcar
Para decorarla:
- Queso Fresco
- Tomate cortado en rodajas
- Orégano
- Aceitunas verdes.
Aclaración: Las pizzas son libres y creativas, así que divertite mezclando ingredientes y decorándolas como vos quieras.

Preparación:

Masa:
- En un bol, echa el harina, azúcar, sal, polvo leudante y un chorro de aceite. Anda agregándole agua de a poquito mientras vas mezclando hasta que consigas una masa que no sea tan pegajosa.
Dejala descansar de 20 a 30 minutos y después amasala agregándole harina hasta que esté a punto. Dale la forma que vos quieras, redonda, cuadrada, si tenes moldes de formitas, aún más divertido.

Mientras dejas la masa leudar, anda haciendo la salsa que es muy simple.

- Poné en una sartén los tomates triturados o la salsa de tomate, cuando esté hirviendo agrégale el azúcar y el orégano, revolvela y probala, sino esta ácida está en su punto y podés retirarla del fuego, sino agregás un poquito de azúcar y la retirás.

Por último, llevá la masa al horno, precalentado 15 minutos, espera que se dore la parte de abajo y sacala, agrégale la salsa y hornear 3 minutos más, volvela a sacar y agrégale el queso.
Una vez derretido la decorás con los tomates, las aceitunas y le "rociás" el orégano.

Lista para compartir con tus seres queridos.

Tips: Si querés, podés agregarle a la salsa cebolla bien picada y bien cocida antes de poner la salsa de tomate y si tenes ganas podes decorarla con piña, jamón, pimientos, lo que se te ocurra o mejor, lo que tengas en la heladera.