- 1 taza de arroz blanco
- 2 tazas de caldo de camarones
- 1/2 taza de caldo de camarones para la receta
- 200 gramos de camarones sin piel
- 200 gramos de calamares frescos
- 1 puñado de conchas de mar
- 1/2 pulpo pequeño
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 1 diente de ao
- 2 hojas de laurel
- Aji amarillo o pimiento amarillo
- 1 puñado de arvejas
- Vino blanco
- Cilantro fresco
- Sal y Pimienta
- Aceite de olivda
- Aji rocoto (opcional).
Manos a la obra:
- Lava y limpia todos los mariscos y conchas.- A los camarones quítales la piel y la cabeza.- Pica los calamares y el pulpo en ruedas.- Cocina el pulpo en agua por 20-30 minutos. Cuando esté listo, reserva.- Limpia bien las conchas de mar.- Pica todos los vegetales en cuadritos pequeños. En el caso del ají peruano, puedes molerlo luego de retirarle las semillas y las venas.- Primero que nada: cocina el arroz blanco en una olla con las 2 tazas de caldo de camarones, las hojas de laurel y 1 cucharadita de sal. Cuando se evapore el líquido, baja el fuego y tapa. En 20 minutos estará listo. Reserva.- Este primer paso recomiendo hacerlo 2 horas antes que el resto de la preparación para permitir que el grano se enfríe un poco.Sigamos con el resto de la receta del arroz con mariscos:- Calienta una olla o una paellera. Agrégale un par de cucharadas de aceite de oliva y sofríe los dientes de ajo, la cebolla, el tomate y el ají (en ese orden). Agrega el orégano, sal y pimienta y un chorrito pequeño de vino blanco de cocina.- Cuando el vino se evapore, agrega la media taza restante del caldo de camarones.- Incorpora las conchas, luego los calamares frescos y el pulpo previamente cocido, revuelve unos minutos. - En este momento puedes echarle el ají rocoto si decidiste usarlo (es picante), las arvejas y los camarones pelados.Revisa la sal y pimienta de este guiso y agrega el arroz cocido y revuelve bien todo.
