Masa de Hojaldre: para todo tipo de recetas dulces y saladas

Necesitamos: 

• 1 kg de harina.
• 500 cc de agua.
• 60 gr de manteca.
• 2 cucharaditas de sal.
• 800 gr de margarina o manteca (grasa).

¡Manos a la obra! 

1. En primer lugar, preparamos el empaste colocando la harina sobre la mesada, y haciendo un hueco al medio vamos colocando dentro la sal, el agua y los 60 gr de manteca en trozos. Mezclamos poco a poco con una cuchara y luego amasamos a mano sobre una superficie lisa hasta conseguir una masa ligada, suave, seca, no pegajosa y de un intermedio entre dura y blanda. Formamos una bola y la dejamos reposar 15 minutos en la heladera.
2. Es importante en todo momento evitar manipular demasiado la masa ya que es muy delicada por contener mucha manteca, la cual podría cortarse.
3. Luego de los 15 minutos, tomamos la bola de masa y la estiramos de modo que simule una estrella abierta de cuatro puntas. De esta manera sera mas fácil realizar el siguiente paso, que será colocar el resto de la manteca, margarina o lo que hayamos elegido en el centro, para luego cerrarla completamente con el fin de evitar fugas.
4. Otra opción quizás mas sencilla consta de estirar la masa de hojaldre en forma de rectángulo y esparcir la manteca por toda la superficie.
5. Luego de colocar la manteca, ya sea untada sobre el rectángulo o sobre el centro de la estrella, deberemos estirar la masa hasta que llegue a un espesor de unos 8-10 milímetros. Aquí es importante tratar de evitar que la manteca se salga de la masa. Para ello es necesario no aplastar la masa, sino trabajarla suavemente, enharinando el palo de amasar y la mesa para evitar que se pegue y se rompa, pero sin colocar demasiada harina.
6. Una vez hecho esto pasamos al siguiente paso, que sera realizar los giros o dobleces.

Cómo hacer los dobleces de la masa de hojaldre

Se trata de una técnica por la cual se estira la masa de hojaldre y se la dobla varias veces de modo que en cada operación el número de capas se multiplique, conformando la textura del hojaldre.

Existen distintos tipos de giros, vueltas o dobleces:

• Vuelta simple: Se estira la masa con el palo de amasar o rodillo hasta conseguir un rectángulo de aproximadamente 60x30 cm. Doblar el extremo izquierdo justo al centro de la masa y doblar encima el otro extremo, para que quede de esta manera con 3 pisos o en forma de "e"
• Vuelta doble: Se estira de igual forma la masa (60cm x 30cm) y se doblan los dos extremos hacia dentro, de manera que casi se toquen en el centro de la masa. Doblarla luego sobre si misma para que dé como resultado 4 capas.
• Vuelta triple: Surge de la combinación de un lado simple y otro doble.
• De esta manera, aplicando dos vueltas simples y dos vueltas dobles y dejando reposar 15 minutos en la heladera entre vuelta y vuelta, obtendremos una masa con múltiples capas, las que podrán apreciarse luego de la cocción como una sabrosa y atractiva masa de hojaldre.

Cocción:

se meten a horno precalentado a 200 grados por 10 a 12 minutos.. y pasado ese tiempo de baja a 180 grados hasta que tome color doradito el hojaldre..

No te olvides de revisar el horno repetidamente para controlar que no se te pase. 

Pionono, ¿Como hacemos la masa?

Necesitamos:

• 60 gr de azúcar
• 60 gr de harina
• Manteca
• Papel Manteca
• 6 huevos
• Azúcar impalpable

¡ Manos a la obra! 

En un bol mezclar los huevos con el azúcar y batir de 5 a 6 minutos con batidora eléctrica hasta llegar al punto letra. Mientras se está batiendo, agregar 1 cucharadita de miel (para dar elasticidad). Agregar harina tamizada con movimientos envolventes.

Preparar una placa enmantecada con papel manteca y pincelar el papel posteriormente con manteca. Agregar la preparación anterior de forma pareja y lentamente cubrir toda la placa ayudándose con una espátula. Llevar al horno fuerte previamente encendido. Dejar unos 10 minutos y retirar. Si el papel se despega con facilidad, indica que la cocción está lista. Espolvear con azúcar impalpable y dar vuelta el pionono sobre otro nuevo papel manteca. Retirar el anterior que había estado en el horno. Se debe enrollar y luego colocarle un film que cubra todo el pionono en su totalidad. Finalmente llevar a la heladera.

Podes rellenarlo con lo que te guste, dulce o salado, usa tu imaginación sino fijate en nuestra receta de Atún con Queso Crema. 

Pollo Relleno, receta Podoroska

Una receta especial para cumpleaños u ocasiones en que tenemos amigos a cenar es el Pollo Relleno.

Necesitaremos:

• 1 pollo (deshuesado)
• 350 gr de jamón cocido en fetas
• 350 gr de queso en fetas
• 200 gr de morrones cortados en tiras muy finas
• Aceite
• 3 Huevos duros
• Sal
• Perejil
• Pimienta
• Tomatitos cherry
• Caldo de Pollo
• Manteca
• Aceitunas si te gustan. 

¡Manos a la obra! 

1. Comenzaremos salpimentando el pollo por dentro y fuera. Lo primero que pondremos sera el jamón en fetas, luego el queso, acomodaremos los morrones en diferentes sentidos para que se vean espaciados.
2. Luego si nos gusta cortaremos unas aceitunas y tambien las esparciremos por el pollo, en laminas muy finas.
3. Al final, cortamos los huevos duros y los rociamos por todo el pollo.
4. Una vez relleno, debemos atarlo para que no se salga, si tenes hilo de cocina y podes cocerlo genial, sino con uno de los hilos blancos esos con los que el delivery te trae la comida, limpio por supuesto, lo atas bien fuerte para que el relleno no se salga.
5. En una fuente bien engrasada, enmantequillas el fondo, colocas el pollo y lo pintas con aceite por encima y los costados.
6. Rocias el perejil picado y si te gusta un caldito de pollo para darle mas sabor.
7. Horneamos el pollo por 45 minutos mas o menos en un horno de 190°, en un horno precalentado.
8. Lo sacamos y dejamos que se enfrie, una vez perdido el calor, lo guardamos en la heladera envuelto en papel aluminio durante por lo menos 12 horas para que agarre contextura y el relleno no se deshaga.
9. En el momento de servir, lo cortamos en fetas no tan gruesas y decoramos si queremos con unos tomatitos cherry. 

Ensalada de Papa "Roja"

Siguiendo las ensaladas una de Papas que no podes perderte...

Necesitaremos:

• 1.700 g de papasa rojas en dados (si no conseguis que sea cualquiera)
• Ralladura de 1 limón 
• 1 taza de crème fraîche 
• 4 cuch. de mantequilla
• 1/4 de taza de cebollino picado (y un poco más para aderezar) 
• Sal 
• Pimienta

¡Manos a la obra! 

1. Poner las papas en una cazuela y cubrir con agua. 
2. Añadir la ralladura, sal y llevar a ebullición
3. . Cocer a fuego medio hasta que estén tiernas (25 min).
4. Escurrir las papas y pasarlas a un bol (quitando la ralladura). 
5. Añadir 3 cucharadas de mantequilla, aplastar un poco con una cuchara de madera, añadir la crème fraîche y cebollino; mezclar.
6.  Rematar con la mantequilla restante, la pimienta y el cebollino.

Diato Giaele. Si no se dispone de la Crème fraîche basta con poner una cucharada de vinagre en aproximadamente dos tazas de crema y batir todo ello, puede totalmente servir de producto de sustitución a la crema fresca. También se puede hacer montando nata y posteriormente añadiéndole zumo de limón y lo mezclas bien. Puede sustituirse en parte para recetas por petit suisse.

Una alternativa: HotCakes de Moras azules rellenitos

En una de nuestra recetas les habíamos comentado sobre la masa de los HotCakes, ahora te traemos unos rellenos con Moras azules. 

• 1 1/2 tazas de harina de trigo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de polvo para hornear
• 1 1/4 cucharaditas de azúcar blanca
• 1 huevo
• 1 taza de leche
• 1/2 cucharada de mantequilla, derretida
• 1/2 taza de moras azules congeladas, descongeladas

1. Cierne sobre un tazón grande la harina, sal, polvo para hornear y azúcar. Aparte, bate en un tazón pequeño el huevo y la leche, y agrega poco a poco al tazón con la harina. Incorpora la mantequilla y envuelve las moras. Deja reposar durante 1 hora.
2. Calienta un comal o sartén grande a fuego alto. Engrasa con aceite o mantequilla. Pon aproximadamente 1/4 taza de masa por hot cake en el comal. Cocina hasta que ambos lados hayan tomado un tono café dorado. Sirve inmediatamente.

"HotCakes"

Todos conocemos la alternativa a los panqueques, los famosos "HotCakes" y hoy te traemos la receta:

Necesitaremos:
Huevo 1
Harina 1 y ½ taza
Leche 1 taza
Polvo de hornear 1 cda
Azúcar 2 cdas
Manteca 2 cdas


Es re fácil, así que empecemos: 

En un bol batir a mano todos los ingredientes (la manteca derretida). 

Una vez integrada, llevar al frío por media hora. 

Cocer cucharones de masa como si fuese un panqueque (en sartén con manteca). 

Una vez cocidas de un lado, dar vuelta y cocer del otro.

Sacarlos y armar una torre.

Dato: Se pueden decorar con lo que gustes, arándanos, almíbar, dulce de leche, lo que se te ocurra.

Panqueques, PANQUEQUÍSIMOS.

Amigxs Cocinerxs: Si probaste nuestras recetas, te gustan o quieres alguna en particular, déjanos un comentario o mándanos un email. Nos encantaría leer sus opiniones y así ir mejorando.
Gracias por acompañarnos.
El staff.



Necesitamos:

• 3 huevos
• 1 taza de harina
• 2 tazas de leche

Manos a la obra:

- En un bol batimos los dos huevos mientras vamos agregándole harina y leche intercaladas hasta lograr un líquido espeso.

- Agregar sal, si vas a usarlos para una comida o entrada.

- En la sartén o panquequera, poner un poquito de manteca y con un cucharón verter una porción de la preparación, esperar un minuto y darlo vuelta hasta que esté dorado y así sucesivamente hasta que no haya más preparación.

Hay mil opciones de panqueques dulces y salados, sólo tenes que jugar con tu imaginación, más adelante te dejaremos algunas recetas para que tengas varias opciones.

Salsa Blanca

Ideal para las pastas o para una bueeeeeena lasagna.

Es muy simple y necesitamos solamente tres ingredientes:
                                                                                                                                      by Fló.

• Leche: cantidad necesaria (casi siempre es entre 600- 750ml)
• Harina: 8 cucharadas.
• Manteca: 200gr.

Para la preparación es recomendable tener un batidor de globo (como el de la foto).

Procedimiento: En una sartén o en una cacerola caliente colocar la manteca cortada en cubitos o trozos pequeños y a fuego lento esperar que tome una consistencia líquida. Cuando esté a punto agregar harina de a poquitos sin dejar de revolver...¡no queremos grumos en nuestra salsa!

Cuando se haya formado una masita que aún se note húmeda, es momento de sacarla del fuego e ir agregando de a chorritos leche fría, y revolver, revolver, revolver, hasta que quede de la consistencia que nos plazca (:

Sólo queda elegir con qué combinarla  (;

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El staff.

                

Torta de Banana

Necesitaremos:

• 100 gr de manteca
• 250 gr de azúcar 
• 3 huevos
• Esencia de vainilla
• 3 bananas
• 2 tazas de harina leudante
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio.
• 1/4 cucharadita de sal
• 3 cucharadas de leche.

Manos a la obra:

- Se bate la manteca y se agrega de a poco el azúcar y los huevos batiendo de a uno, añadir la pulpa de la banana y la esencia de vainilla.

- Se tamizan los ingredientes secos y se agregan a la otra preparación alternando con la leche.

- En un molde enharinado agregamos la preparación y lo horneamos a una tempera moderada por 1 hora.

- Desmoldar fría y decorar con trozos de banana arriba o mermelada de banana.