Masa de Hojaldre: para todo tipo de recetas dulces y saladas

Necesitamos: 

• 1 kg de harina.
• 500 cc de agua.
• 60 gr de manteca.
• 2 cucharaditas de sal.
• 800 gr de margarina o manteca (grasa).

¡Manos a la obra! 

1. En primer lugar, preparamos el empaste colocando la harina sobre la mesada, y haciendo un hueco al medio vamos colocando dentro la sal, el agua y los 60 gr de manteca en trozos. Mezclamos poco a poco con una cuchara y luego amasamos a mano sobre una superficie lisa hasta conseguir una masa ligada, suave, seca, no pegajosa y de un intermedio entre dura y blanda. Formamos una bola y la dejamos reposar 15 minutos en la heladera.
2. Es importante en todo momento evitar manipular demasiado la masa ya que es muy delicada por contener mucha manteca, la cual podría cortarse.
3. Luego de los 15 minutos, tomamos la bola de masa y la estiramos de modo que simule una estrella abierta de cuatro puntas. De esta manera sera mas fácil realizar el siguiente paso, que será colocar el resto de la manteca, margarina o lo que hayamos elegido en el centro, para luego cerrarla completamente con el fin de evitar fugas.
4. Otra opción quizás mas sencilla consta de estirar la masa de hojaldre en forma de rectángulo y esparcir la manteca por toda la superficie.
5. Luego de colocar la manteca, ya sea untada sobre el rectángulo o sobre el centro de la estrella, deberemos estirar la masa hasta que llegue a un espesor de unos 8-10 milímetros. Aquí es importante tratar de evitar que la manteca se salga de la masa. Para ello es necesario no aplastar la masa, sino trabajarla suavemente, enharinando el palo de amasar y la mesa para evitar que se pegue y se rompa, pero sin colocar demasiada harina.
6. Una vez hecho esto pasamos al siguiente paso, que sera realizar los giros o dobleces.

Cómo hacer los dobleces de la masa de hojaldre

Se trata de una técnica por la cual se estira la masa de hojaldre y se la dobla varias veces de modo que en cada operación el número de capas se multiplique, conformando la textura del hojaldre.

Existen distintos tipos de giros, vueltas o dobleces:

• Vuelta simple: Se estira la masa con el palo de amasar o rodillo hasta conseguir un rectángulo de aproximadamente 60x30 cm. Doblar el extremo izquierdo justo al centro de la masa y doblar encima el otro extremo, para que quede de esta manera con 3 pisos o en forma de "e"
• Vuelta doble: Se estira de igual forma la masa (60cm x 30cm) y se doblan los dos extremos hacia dentro, de manera que casi se toquen en el centro de la masa. Doblarla luego sobre si misma para que dé como resultado 4 capas.
• Vuelta triple: Surge de la combinación de un lado simple y otro doble.
• De esta manera, aplicando dos vueltas simples y dos vueltas dobles y dejando reposar 15 minutos en la heladera entre vuelta y vuelta, obtendremos una masa con múltiples capas, las que podrán apreciarse luego de la cocción como una sabrosa y atractiva masa de hojaldre.

Cocción:

se meten a horno precalentado a 200 grados por 10 a 12 minutos.. y pasado ese tiempo de baja a 180 grados hasta que tome color doradito el hojaldre..

No te olvides de revisar el horno repetidamente para controlar que no se te pase. 

Pionono, ¿Como hacemos la masa?

Necesitamos:

• 60 gr de azúcar
• 60 gr de harina
• Manteca
• Papel Manteca
• 6 huevos
• Azúcar impalpable

¡ Manos a la obra! 

En un bol mezclar los huevos con el azúcar y batir de 5 a 6 minutos con batidora eléctrica hasta llegar al punto letra. Mientras se está batiendo, agregar 1 cucharadita de miel (para dar elasticidad). Agregar harina tamizada con movimientos envolventes.

Preparar una placa enmantecada con papel manteca y pincelar el papel posteriormente con manteca. Agregar la preparación anterior de forma pareja y lentamente cubrir toda la placa ayudándose con una espátula. Llevar al horno fuerte previamente encendido. Dejar unos 10 minutos y retirar. Si el papel se despega con facilidad, indica que la cocción está lista. Espolvear con azúcar impalpable y dar vuelta el pionono sobre otro nuevo papel manteca. Retirar el anterior que había estado en el horno. Se debe enrollar y luego colocarle un film que cubra todo el pionono en su totalidad. Finalmente llevar a la heladera.

Podes rellenarlo con lo que te guste, dulce o salado, usa tu imaginación sino fijate en nuestra receta de Atún con Queso Crema. 

Una alternativa: HotCakes de Moras azules rellenitos

En una de nuestra recetas les habíamos comentado sobre la masa de los HotCakes, ahora te traemos unos rellenos con Moras azules. 

• 1 1/2 tazas de harina de trigo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de polvo para hornear
• 1 1/4 cucharaditas de azúcar blanca
• 1 huevo
• 1 taza de leche
• 1/2 cucharada de mantequilla, derretida
• 1/2 taza de moras azules congeladas, descongeladas

1. Cierne sobre un tazón grande la harina, sal, polvo para hornear y azúcar. Aparte, bate en un tazón pequeño el huevo y la leche, y agrega poco a poco al tazón con la harina. Incorpora la mantequilla y envuelve las moras. Deja reposar durante 1 hora.
2. Calienta un comal o sartén grande a fuego alto. Engrasa con aceite o mantequilla. Pon aproximadamente 1/4 taza de masa por hot cake en el comal. Cocina hasta que ambos lados hayan tomado un tono café dorado. Sirve inmediatamente.

"HotCakes"

Todos conocemos la alternativa a los panqueques, los famosos "HotCakes" y hoy te traemos la receta:

Necesitaremos:
Huevo 1
Harina 1 y ½ taza
Leche 1 taza
Polvo de hornear 1 cda
Azúcar 2 cdas
Manteca 2 cdas


Es re fácil, así que empecemos: 

En un bol batir a mano todos los ingredientes (la manteca derretida). 

Una vez integrada, llevar al frío por media hora. 

Cocer cucharones de masa como si fuese un panqueque (en sartén con manteca). 

Una vez cocidas de un lado, dar vuelta y cocer del otro.

Sacarlos y armar una torre.

Dato: Se pueden decorar con lo que gustes, arándanos, almíbar, dulce de leche, lo que se te ocurra.

Torta "Selva Blanca"

Todos conocemos la famosa "Selva negra", nosotros te traemos una alternativa deliciosa

"Torta Selva Blanca" 

Necesitaremos:

Para el bizcocho
90 gramos de harina

90 gramos de azúcar

3 huevos

una pizca de sal

1 c/c de levadura de repostería.
Almíbar
100 gramos de agua

100 gramos de azúcar.
Para la capa fina de cereza
90 gramos de cerezas rojas en almíbar.
Para adornar
Chocolate negro en virutas

azúcar glas.
Para la mousse de nata
500 gramos de nata 35% MG 

2 hojas de gelatina (3'30 gramos)

60 gramos de azúcar glas.


Nos ponemos manos a la obra: 

1. Empezar el día anterior preparando el almíbar, mezclar el agua con el azúcar y poner al fuego hasta que hierva, se apaga el fuego, se deja enfriar y se pasa a un biberón.
2. Para preparar las cerezas del relleno, triturar la fruta, añadir su propio almíbar y añadir ¼ parte del anterior almíbar (también podéis añadir poco de licor aguardiente de cerezas (kirsh) o ron blanco), hasta que tenga una consistencia de almíbar rojo ligero con el que podamos humedecer las capas de bizcocho.
3. Para adornar preparar la decoración tenemos que hacer unas virutas de chocolate partiendo de una tableta, es muy fácil con ayuda de un pelador de frutas.
4. Hacemos el bizcocho, poner papel de horno en tres bandejas y marcar un círculo de 18 centímetros en cada una, dar la vuelta al papel para que quede debajo la tinta. Montar el azúcar con los huevos hasta que blanqueen, tamizar la harina y añadirla poco a poco mientras se sigue batiendo con movimientos envolventes. Lo ponemos en manga pastelera, cortamos unos 5 mm el extremo y rellenamos los tres círculos marcados en las tres placas de horno. Horneamos los bizcochos a 180º C, durante unos 8-10 minutos, que nos quede cocido pero blanco
5. Mientras tanto preparamos la mousse de nata. Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría. Ponemos unos 480 gramos de la nata en el bol de montar y reservamos 20 gramos para disolver la gelatina, hay que calentar la nata e incorporar la gelatina bien escurrida, agitar hasta su disolución. Montar los 480 gramos de nata incorporando poco a poco el azúcar, y cuando esté bien montada añadimos la nata con la gelatina. Mezclar bien.

Armemos el manjar:

1. Cuando el bizcocho esté frío, lo recortamos a la medida del molde, los 18 cm, ponemos un disco dentro del molde y le añadimos una capa muy fina de almíbar de cerezas pintando con un pincel de silicona, añadimos un poco del almíbar del biberón, debe quedar húmedo pero sin pasarse.
2.  Le añadimos mousse por encima, repartimos y aplanamos bien, tapamos con el otro disco y también lo humedecemos con el almíbar de cereza y el del biberón, volvemos a poner otra capa de mousse de nata y finalmente otro disco, humedecer también con el almíbar de cereza y el del biberón y cubrimos con la nata. 
3. Tapamos el molde con papel film y dejamos reposar en la nevera para que coja cuerpo, un mínimo de 4 horas, mejor de un día para otro.
4. Al momento de servir sacamos la tarta de la nevera y la decoramos con las virutas de chocolate y espolvoreamos un poco de azúcar glas.

Pastel de chocolate y café

Necesitamos

• 200 gr. de chocolate con un 70% de cacao
• 70 gr. de azúcar
• 150 gr. de mantequilla
• 40 gr. de harina
• 4 huevos
• 1 cucharada sopera de agua
• 100 ml. de café fuerte
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de mantequilla derretida 

¡Manos a la obra!

Comenzaremos precalentando el horno a 200 grados con calor arriba y abajo. Después trocearemos el chocolate y le añadiremos el café muy caliente revolviendo hasta que se derrita el chocolate.

Seguidamente añadimos la mantequilla en dados y el azúcar, mezclando suavemente con unas varillas. Añadimos la harina tamizada y los huevos batidos de uno en uno, agregando una pizca de sal y mezclando bien.

Verterlo en moldes individuales enmantecados previamente, hornear durante 12 minutos si querés el centro del pastel líquido o 20' si lo querés totalmente cocido. Una vez horneados dejar entibiar ligeramente antes de desmoldar los pastelitos.

Dato Giaele: queda buenísimo acompañarlos con una bocha de helado de vainilla.

Panqueques, PANQUEQUÍSIMOS.

Amigxs Cocinerxs: Si probaste nuestras recetas, te gustan o quieres alguna en particular, déjanos un comentario o mándanos un email. Nos encantaría leer sus opiniones y así ir mejorando.
Gracias por acompañarnos.
El staff.



Necesitamos:

• 3 huevos
• 1 taza de harina
• 2 tazas de leche

Manos a la obra:

- En un bol batimos los dos huevos mientras vamos agregándole harina y leche intercaladas hasta lograr un líquido espeso.

- Agregar sal, si vas a usarlos para una comida o entrada.

- En la sartén o panquequera, poner un poquito de manteca y con un cucharón verter una porción de la preparación, esperar un minuto y darlo vuelta hasta que esté dorado y así sucesivamente hasta que no haya más preparación.

Hay mil opciones de panqueques dulces y salados, sólo tenes que jugar con tu imaginación, más adelante te dejaremos algunas recetas para que tengas varias opciones.

Salsa Blanca

Ideal para las pastas o para una bueeeeeena lasagna.

Es muy simple y necesitamos solamente tres ingredientes:
                                                                                                                                      by Fló.

• Leche: cantidad necesaria (casi siempre es entre 600- 750ml)
• Harina: 8 cucharadas.
• Manteca: 200gr.

Para la preparación es recomendable tener un batidor de globo (como el de la foto).

Procedimiento: En una sartén o en una cacerola caliente colocar la manteca cortada en cubitos o trozos pequeños y a fuego lento esperar que tome una consistencia líquida. Cuando esté a punto agregar harina de a poquitos sin dejar de revolver...¡no queremos grumos en nuestra salsa!

Cuando se haya formado una masita que aún se note húmeda, es momento de sacarla del fuego e ir agregando de a chorritos leche fría, y revolver, revolver, revolver, hasta que quede de la consistencia que nos plazca (:

Sólo queda elegir con qué combinarla  (;

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El staff.

                

Torta de chocolate y naranja

Ingredientes: 

• 6 huevos.
• 180 grs de azúcar
• 180 grs de harina
• 1 cucharadita polvo de hornear.
• 5 cucharadas de mermelada de naranja
• 1 naranja
• 150 grs chocolate cobertura.

Manos a la obra:

- Enmantecar y enharinar una tartera de bordes altos.

- Colocar en la batidora los huevos con el azúcar y batir hasta que estén espumosos.

Agregar el harina y el polvo de hornear. 

- Mezclar con cuchara de madera y verter la mitad del batido en la tartera y hornear.

- Retirar y cubrir con la mermelada de naranja y las rodajas de naranja. Tapar todo con el resto de la preparación y hornear hasta completar la cocción.

Dejar enfriar y desmoldar. 

- Cubrir con el chocolate cobertura.