16 pimientos verdes
200 gr. de queso
8 huevos
2 calabacines
2 papas
1 cebolla
3 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil
¡Manos a la obra!
- Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo y pon todo a pochar. Pela y trocea las papass y añade.
- Sazona.
- Cuando las papas estén un poco blanditas, pela y pica un calabacín y medio (reserva la otra mitad) y añade. Cocina hasta que se ablanden las verduras, escurre y reserva. Casca los huevos en un bol, bate, sazona, añade un poco de perejil picado e incorpora las hortalizas pochadas. Divide la mezcla en dos y cuaja dos tortillas. Resérvalas.
- Corta el calabacín restante en lonchas, sazona y cocínalas a la plancha con una gotita de aceite. Reserva.
- Fríe los pimientos a fuego no muy fuerte y resérvalos. Sazona.
- Corta el queso en lonchas. Reserva.
- Coloca una tortilla en el fondo del plato, sobre la tortilla una capa de queso y sobre el queso una capa de calabacín a la plancha. Cubre con la otra tortilla, y termina poniendo los pimientos encima. Decora con perejil.
