Carne a la Olla

INGREDIENTES

• 1 kg. de Carne (palomita o tortuguita).
• 1/2 kg. Papas
• 250 gr. Cebolla 
• 250 gr. Zanahoria 
• 200 cc. Vino blanco 
• Caldos de verduras 

Para el aliño:

• Aceite de oliva 150 cc. (Si no tenés, reemplazalo con aceite de girasol)
• Sal y pimienta
• 1 cucharada de ají 
• 1 cucharada de orégano 
• 2 hojas de laurel
• Ajo media cabeza.

¡Manos a la obra!

1. Aliño: picar con cuchillo el ajo. 
2. Colocar sal, ají, pimienta, laurel y orégano en un recipiente de acero, a todo esto agregarle el ajo picado. 
3. Mezclar bien.
4.  Luego verter el aceite y revolver. 
5. El aliño debe quedar fuerte ya que deberá saborizar toda la carne.
6. Cortar la carne en cubos de 3 cm. de lado y colocarlos en el recipiente que contiene el aliño, dejar reposar en heladera durante 2 horas.
7. Saltear las cebollas con aceite de girasol en la olla.
8. Colocar la carne. Bajar el fuego a medio. Revolver de vez en cuando para que no se queme.
9. Echar el vino para desglasar.
10. Pelar las papas y cortarlas en dados de 1 cm de lado. Las zanahorias en rodajas medianas. Precocinar (blanquear) papas y zanahorias en recipientes separados. 
11. 10’ antes que esté la carne agregar papas y zanahorias previamente blanqueadas. Salar. Agregar el caldo de verduras según necesidad, debe quedar muuuuyyyy jugoso.
12. Cuando la carne comience a deshilacharse es el punto exacto de cocción.
13. Servir solo o acompañado por arroz al ajo o blanco.

Tip: No se necesita que la carne sea buena o de la mejor calidad, tortuguita, paleta, total quedara blandita igual gracias al tiempo que la cocinaras. 

Escabeche de Verduras Podoroska

Una alternativa a los famosos "Pickles"

Necesitaremos:

• 2 berenjenas
• 2 pimientos  de diferentes colores
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• dientes de ajo
• algunas ramitas de brocoli.

Para la vinagreta:

• 1 taza de vinagre blanco
• 1 taza de agua
• 1/2 taza de aceite
• 3 cucharadas de azúcar
• Laurel
• pimienta en grano

¡MANOS A LA OBRA!

1. Hervimos las verduras y las pasamos por agua fría.
2. Mezclamos todos los ingredientes de la vinagreta y lo hervimos.
3. Le echamos la vinagreta a las verduras y las ponemos a hervir nuevamente para que todo se integre.
4. Dejamos enfriar.
5. Una vez frío lo llevamos a la heladera y lo servimos en pequeñas fuentecitas como tentapie.

Arroz con Mariscos

Ingredientes:

• 1 taza de arroz blanco
• 2 tazas de caldo de camarones
• 1/2 taza de caldo de camarones para la receta
• 200 gramos de camarones sin piel
• 200 gramos de calamares frescos
• 1 puñado de conchas de mar
• 1/2 pulpo pequeño
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 1 diente de ao
• 2 hojas de laurel
• Aji amarillo o pimiento amarillo
• 1 puñado de arvejas
• Vino blanco
• Cilantro fresco
• Sal  y Pimienta
• Aceite de olivda
• Aji rocoto (opcional).

Manos a la obra:

- Lava y limpia todos los mariscos y conchas.- A los camarones quítales la piel y la cabeza.- Pica los calamares y el pulpo en ruedas.- Cocina el pulpo en agua por 20-30 minutos. Cuando esté listo, reserva.- Limpia bien las conchas de mar.- Pica todos los vegetales en cuadritos pequeños. En el caso del ají peruano, puedes molerlo luego de retirarle las semillas y las venas.- Primero que nada: cocina el arroz blanco en una olla con las 2 tazas de caldo de camarones, las hojas de laurel y 1 cucharadita de sal. Cuando se evapore el líquido, baja el fuego y tapa. En 20 minutos estará listo. Reserva.- Este primer paso recomiendo hacerlo 2 horas antes que el resto de la preparación para permitir que el grano se enfríe un poco.Sigamos con el resto de la receta del arroz con mariscos:- Calienta una olla o una paellera. Agrégale un par de cucharadas de aceite de oliva y sofríe los dientes de ajo,  la cebolla, el tomate y el ají (en ese orden). Agrega el orégano, sal y pimienta y un chorrito pequeño de vino blanco de cocina.- Cuando el vino se evapore, agrega la media taza  restante del caldo de camarones.- Incorpora las conchas, luego los calamares frescos y el pulpo previamente cocido, revuelve unos minutos. - En este momento puedes echarle el ají rocoto si decidiste usarlo (es picante), las arvejas y los camarones pelados.Revisa la sal y pimienta de este guiso y agrega el arroz cocido y revuelve bien todo.