Ensalada Exótica

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Bueno después de tantas recetas fuertes vamos con una ensalada exótica y baja en calorías para bajar un poco la intensidad.

Necesitaremos:

• 200 gr de Lechuga (100 de morada y 100 de escarola)
• 1 taza de choclo amarillo
• 100 gr de Melón
• 100 gr de Palta
• 50 gr de Brotes de rabanito
• 200 cc de Aceite de Oliva
• 50 cc de Aceto Balsámico
• 50 gr de Frambuesas
• Sal y Pimienta
• 1 pocillo de Cilantro

¡Manos a la obra!

- Lavar las lechugas, escurrirlas, secarlas con papel absorbente y cortarlas con la mano. Ponerlas en un bol y agregar el choclo  

- Cortar el melón y la palta, pelados, en cubos. Sumarlos al bol, incorporar los brotes de rabanito y mezclar

- Para la vinagreta, colocar el aceto en un bol y agregar el aceite en forma de hilo fino, batiendo para que emulsione. Sumar las frambuesas picadas y salpimentar. Incorporar el cilantro

- Condimentar la ensalada con la vinagreta preparada y servir.

Sopa de Tortilla bien MEXICANO

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Ingredientes: (para 6 personas)

• 8 tortillas de maíz
• 2 paltas
• 150 g de queso fresco cortado en dados
• 3 tomates maduros
• ½ cebolla
• 2 chiles pasilla
• 3 dientes de ajo
• 3 limones verdes
• 2 ramitas de epazote o cilantro
• 8 tazas de caldo de pollo
• Aceite de oliva
• Pimienta negra y sal

Preparación:

1. Asar los ajos, la cebolla – pelada y cortada en cubos – y los tomates a horno medio. Pelar los tomates, retirar el corazón y triturarlo todo.
2. Saltear el puré resultante a fuego fuerte con un poco de aceite de oliva, llevar a ebullición, esperar un par de minutos, bajar el fuego y mantener el hervor durante 5 minutos, sin dejar de remover hasta que el sofrito espese y tome un tono más oscuro.
3. Incorporar el caldo de pollo y el epazote o cilantro, salpimentar y prolongar el hervor durante 15 minutos más. Cortar las tortillas en tiras finas y freírlas en aceite de oliva muy caliente, hasta que se doren por todos los lados. Escurrir sobre un papel absorbente.
4. Cortar los chiles en rodajas de un centímetro, retirando las semillas antes de freírlos en aceite muy caliente. Retirarlos cuando estén crujientes y dejar que se escurran.
5. Calentar la sopa justo antes de servirla. Incorporar las tiras de tortilla, decorar con los chiles y las paltas cortadas en daditos y espolvorear con el queso rallado.

Arroz con Mariscos

Ingredientes:

• 1 taza de arroz blanco
• 2 tazas de caldo de camarones
• 1/2 taza de caldo de camarones para la receta
• 200 gramos de camarones sin piel
• 200 gramos de calamares frescos
• 1 puñado de conchas de mar
• 1/2 pulpo pequeño
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 1 diente de ao
• 2 hojas de laurel
• Aji amarillo o pimiento amarillo
• 1 puñado de arvejas
• Vino blanco
• Cilantro fresco
• Sal  y Pimienta
• Aceite de olivda
• Aji rocoto (opcional).

Manos a la obra:

- Lava y limpia todos los mariscos y conchas.- A los camarones quítales la piel y la cabeza.- Pica los calamares y el pulpo en ruedas.- Cocina el pulpo en agua por 20-30 minutos. Cuando esté listo, reserva.- Limpia bien las conchas de mar.- Pica todos los vegetales en cuadritos pequeños. En el caso del ají peruano, puedes molerlo luego de retirarle las semillas y las venas.- Primero que nada: cocina el arroz blanco en una olla con las 2 tazas de caldo de camarones, las hojas de laurel y 1 cucharadita de sal. Cuando se evapore el líquido, baja el fuego y tapa. En 20 minutos estará listo. Reserva.- Este primer paso recomiendo hacerlo 2 horas antes que el resto de la preparación para permitir que el grano se enfríe un poco.Sigamos con el resto de la receta del arroz con mariscos:- Calienta una olla o una paellera. Agrégale un par de cucharadas de aceite de oliva y sofríe los dientes de ajo,  la cebolla, el tomate y el ají (en ese orden). Agrega el orégano, sal y pimienta y un chorrito pequeño de vino blanco de cocina.- Cuando el vino se evapore, agrega la media taza  restante del caldo de camarones.- Incorpora las conchas, luego los calamares frescos y el pulpo previamente cocido, revuelve unos minutos. - En este momento puedes echarle el ají rocoto si decidiste usarlo (es picante), las arvejas y los camarones pelados.Revisa la sal y pimienta de este guiso y agrega el arroz cocido y revuelve bien todo.

Ceviche PERUANISIMO

Uno de los platos típicos de Perú es el famoso ceviche que consta de pescado cocinado al limón.

Necesitaremos:
-  Pescado Blanco  1/2 kilo ( mero, cabrillón, merluza, etc)
- 1 Cebolla morada cortada en juliana
- Culantro o Cilantro.
- Limón brasilero o peruano (unos 10)
- Sal
- Pimienta
- Batata. (si se desea para adornar)
- Choclo (si se desea para acompañar)
- Ají "Puta Pario" (si te gusta lo picante)

Preparación:
- Cortamos el pescado en cuadraditos, tratemos de que sean de medidas iguales así se cocinan bien. En un recipiente exprimimos todos los limones y los condimentamos con sal y pimienta ( si te gusta mucho el picante es aquí donde debes agregar el ají en rodajas finitas).
- En una fuente grande y honda, colocamos el pescado y le echamos el limón, dejandolo entre 5 a 8 minutos que se cocine, el ácido del limón hará que el pescado se vuelva blanco y blandito ese es el punto.
- Agregamos la cebolla, el cilantro o culantro picado y el ají.
- Decoramos con granos de choclo a los costados, batata, tomate y lechuga para decorar.

by Giaele