Ensalada de Tofu para Vegetarianos

Amigxs Cocinerxs: Si probaste nuestras recetas, te gustan o quieres alguna en particular, déjanos un comentario o mándanos un email. Nos encantaría leer sus opiniones y así ir mejorando.
Gracias por acompañarnos.
El staff.

También tenemos ensaladas para veganos y vegetarianos así que les dejo la receta de una ensalada de tofu con una mermelada de calabacín para chuparse los dedos.

Necesitaremos:

• 1 taza de lechuga morada
• 50 gr de Champiñones
• 1 Tomate redondo
• 50 gr de tofu
• Vinagre balsámico
• Aceite de Oliva

Y para la fantástica mermelada:

• 1 Calabacín verde
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 limón
• 80 gr de azúcar blanca
• Sal y pimienta 

¡Manos a la obra!

1. En un bol mezclar, la lechuga troceada, el tomate cortado en tiras gruesas, los champiñones en láminas y el tofu cortado en cubos pequeños y aderezamos con aceite de oliva, el vinagre balsámico, sal y pimienta.
2. Para la mermelada de calabacín, en una olla agregar el calabacín cortado finamente, el azúcar, la canela en polvo y la cáscara de limón cortada en tiras delgadas, cocinar hasta obtener una mermelada.
3. Servir la ensalada de tofu y acompañar con un poco de mermelada de calabacín, ésta nivelará la acidez de la ensalada y aportará sabor.

Dato Giaele: Podés acompañarla con brócoli o espárragos.