Arroz con Mariscos ¡Buenisimo!

Necesitamos:

• 2 cebollas grandes o 3 medianas/chicas.
• 3 pimientos rojos chicos o dos grandes.
• 1 kilo de mariscos surtidos, todos precocidos
• Ajo (3 dientes picados) y perejil a gusto
• Ají molido, sal gruesa, condimento para arroz o azafrán
• Caldo de verduras en cantidad necesaria 
• Unos 25 grs de manteca
• Aceite de oliva en cantidad necesaria
• 1/4 lt de sauvignon blanc 
• Pimienta blanca en cantidad necesaria y pimienta negra molida.
• Orégano en cantidad necesaria.
• Arroz  unos 650 grs.
• Una lata de arvejas.

¡Manos a la obra!

1. Lo primero es rociar la peallera con aceite de oliva. Una pequeña película. Inmediatamente se pone la manteca y se deja derretir. Es el momento de agregar la cebolla picada y los pimientos cortados en juliana (tiritas chiquitas. Si tenés procesadora, lo sacás enseguida). Es muy importante que la paellera tenga un fuego parejo y mediano para que el calor llegue a todas sus partes.
2. Cuando la cebolla está transparente, los pimientos blandos y casi han agotado el aceite, es el momento de agregar la sal gruesa (un puñadito chiquito en toda la paellera) y la pimienta blanca. También la mitad del vino blanco que hemos reservado. Dejamos evaporar unos tres o cuatro minutos, y comenzamos a agregar los bichitos de mar. Primero, los bivalvos (mejillones y almejas) y después los berberechos. Cubrimos con un par de cucharones de caldo, que debe estar caliente, y el ajito fresco picado. Si los mariscos que compraste eran congelados, tenés que sacarlos de la heladera una hora y media antes de ponerlos al fuego.
3. Una vez que sellaste los mariscos, podés agregar los langostinos, cocinar un ratito, y rociar todo con una buena cantidad de perejil fresco. Cortá las hojas a mano o con cuchillo de cerámica para que no se oxide y tome gusto ácido. Es el momento de agregar el ají molido y el orégano; y el resto del vino blanco.
4. Una vez que evaporó un poquito de alcohol, podés agregar el arroz y cubrirlo con caldo. A los diez minutos pod+es agregar las arvejas. Cuando el arroz está al dente y ha absorbido buena cantidad de los jugos, la preparación está lista. Antes de servirla, rociá otra vez con perejil fresco.